お米の炊き方　・白米編・

◆お米を研ぐ

お米のまわりについているぬかを落とすためによく研ぎます。たっぷりの水で2・3回かき回し素早く水を捨て、手の平を押し出すようにお米を研ぎます。（このとき力を入れすぎるとお米を傷つける場合があります。）
とぎ汁がある程度澄んでくるまで、4・5回水を入れ替えながら研ぎます。（ぬかが残っていると炊き上がった時にぬかの臭いが残る場合がありますので素早くしっかりと研いでください。）

◆水加減

水加減はお米1に対し水1が主流ですが、新米の時期はすこし少なめがよろしいかと思います。後はお好みの硬さによって微調整してください。

◆水に浸す

お米を美味しく炊くには、浸水時間が重要です。夏場で30分程度、冬場で1・2時間くらいが良いと思います。（お米の品種や新米・古米で浸す時間は変わります。）
研いですぐ炊くと硬く炊き上がってしまう場合がございますので、必ず浸してください。

◆炊く

お米を浸したらいよいよ炊きます。ガス炊飯器やIH炊飯ジャーをお奨めします。こだわり派は土鍋やお釜で炊いてみてはいかがでしょう！お焦げがたまりません！

さあ、スイッチON！後は炊き上がるのを待つだけ。

◆蒸らす

炊き上がりを知らせるブザーが鳴ってもすぐに開けず、15分くらい蒸らしてから開けましょう。

◆ほぐす

ふたを開けると、炊きたてごはんの香りがたまりません！！

蒸らしたら、ご飯を潰さないように気をつけながら下のご飯を上に、上のご飯を下にする感じでしゃもじで切るようにほぐします。この工程も重要です。こもった水分を逃がす事により、さらに美味しくなります。

◆できあがり

さあ、アツアツで香り豊かな「山里清流米」コシヒカリをお召し上がり下さい！

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